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Frankfurter Küche
Hier finden Sie die Rezepte der drei wichtigsten Gerichte aus der
traditionellen Frankfurter Küche:
1 Grüne Soße
2 Rippche mit Kraut
3 Handkäs mit Musik
Grüne Soße
Die Grüne Soße besteht aus mindestens 7 Kräutern, wie Petersilie,
Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch,
Liebstöckel, Estragon, Zitronenmelisse.
Auf Dill sollte man wegen dessen starken Eigengeschmacks verzichten.
In Frankfurt und Umgebung kann man die Kräuter als Paket kaufen, und das
Rezept steht auch noch auf der Packung. Ansonsten: Nehme man von jedem der
Kräuter eine handvoll.
Zutaten für 4 Portionen:
200 g gehackte Kräuter (2 Pakete)
9 Eier
50 g Mayonaise
1/8 l dicke saure Sahne
1 Joghurt (100 g)
Essig, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zucker
Zubereitung:
Acht Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Ein Ei hart kochen,
ebenfalls pellen und fein Hacken. Kräuter waschen, abtrocknen, fein hacken
und mit dem gehackten Ei, Sahne, Joghurt, Mayonaisse, Essig, Salz, Pfeffer
und etwas Zucker gut verrühren. Halbierte oder ganze Eier in der grünen Soße
anrichten.
Beilage: Neue Pellkartoffeln. Dazu trinkt man natürlich Apfelwein oder auch
ein Bier.
Die Grüne Soße paßt aber auch gut als Beilage zu Schnitzel, Sülze und
gekochtem Rindfleisch.
Rippche mit Kraut
"Rippchen", so nennt man in Frankfurt die in Salzlake mild gepökelten
Kotelettstücke aus dem Schweinskarree. Sie werden auch gerne kalt oder nur
kurz aufgewärmt mit viel Senf und einer Scheibe Bauernbrot gegessen.
Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Schweinekotelett, gepökelt (Rippchen), am Stück
750 g Sauerkraut
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
1/8 l Apfelwein
Zubereitung:
Das Fleisch in einen mittel hohen Topf setzen. Den Apfel schälen, entkernen
und fein schneiden. Zwiebel enthäuten und fein würfeln. Das Sauerkraut
locker um das Fleisch herumlegen. Apfel- und Zwiebelstückchen sowie
Wacholderbeeren und Lorbeerblätter darunter mischen. Apfelwein zugießen,
Deckel schließen und bei mittlerer Energiezufuhr zum Dünsten aufheizen. Bei
kleiner Hitze ca. 40-45 Minuten garen.
Die Rippchen in Scheiben teilen und mit dem Kraut zusammen servieren. Dazu
reicht man Kartoffelpüree und als Getränk natürlich Ebbelwoi.
Handkäs mit Musik
Zutaten für 2 Portionen:
1 Handkäs (200 - 240 g)
8 EL Essig,
4 EL Öl,
4 EL Wasser,
3 Zwiebeln,
Salz, Kümmel
Zubereitung:
Für die Marinade Essig, Öl und Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen, die gepellten und klein gewürfelten Zwiebeln und den Kümmel
dazugeben. Die Marinade über den Käse verteilen und durchziehen lassen.
Beigabe: Bauernbrot und Butter - Getränkeempfehlung: Apfelwein oder Bier
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